Εκτός από τις μεθόδους επεξεργασίας του πλυμένου, φυσικού και μελιού καφέ, υπάρχουν ακόμα κάποιες άλλες που αξίζει να σημειωθούν.

Επεξεργασία με υγρό φλοιό

Ο υγρός αποφλοιωμένος ή ημι-πλυμένος καφές είναι ένας τύπος επεξεργασίας καφέ που είναι μοναδικός στην Ινδονησία και χρησιμοποιείται συχνότερα στο Sulawesi και τη Σουμάτρα. Από τη μία πλευρά, το υγρό κλίμα εδώ δυσκολεύει τις συνθήκες στεγνώματος – θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να στεγνώσει ο καφές. Από την άλλη πλευρά, καθώς οι αγρότες θέλουν να φέρουν τον καφέ τους στην αγορά όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πρέπει να αναζητήσουν πιο αποτελεσματικές και γρήγορες μεθόδους επεξεργασίας, επομένως έρχεται η επεξεργασία με υγρό φλοιό.

Πώς πάει η επεξεργασία με υγρή γάστρα;

Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε 5 βήματα.

Βήμα 1 Ταξινόμηση

Τα μαζεμένα κεράσια καφέ ταξινομούνται κατά μέγεθος και πυκνότητα χρησιμοποιώντας νερό.

Βήμα 2 Αφαίρεση πολτού

Οι μηχανές αφαιρούν την εξωτερική φλούδα και τον πολτό του κερασιού του καφέ, αλλά η βλέννα εξακολουθεί να παραμένει στους σπόρους.

Βήμα 3 Ζύμωση

Οι σπόροι αποθηκεύονται σε πλαστικές δεξαμενές που συγκρατούν την υγρασία. Η βλέννα δημιουργεί έναν παχύ φλοιό που εγκλωβίζει τους σπόρους.

Βήμα 4 Ξεφλούδισμα

Οι μηχανές αφαιρούν την αποξηραμένη βλέννα καθώς και τη λεπτή, λεπιώδη περγαμηνή από τον σπόρο του καφέ.

Βήμα 5 Στέγνωμα

Οι σπόροι του καφέ ξηραίνονται στον ήλιο σε κρεβάτια ξήρανσης και ο χρόνος ξήρανσης είναι το ήμισυ των άλλων διεργασιών. Τα υγρά ξεφλουδισμένα φασόλια έχουν μια γαλαζωπή απόχρωση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της διαδικασίας πλύσης και της διαδικασίας υγρής γάστρας;

Παρόλο που είναι εύκολο να μπερδευτείτε, αυτές οι δύο μέθοδοι είναι, πράγματι, διαφορετικές – το θέμα είναι πώς φτάνουμε από την υγρή περγαμηνή στον ξηρό πράσινο καφέ. Στη διαδικασία της υγρής γάστρας, το εξωτερικό δέρμα αφαιρείται, παρόμοια με τη διαδικασία πλύσης, αλλά η βλέννα - εσωτερικός-μεσόκαρπος - παραμένει στην περγαμηνή και στεγνώνεται στον ήλιο. Στη συνέχεια αφαιρείται η περγαμηνή. Τα φουσκωμένα λευκά φασόλια μπαίνουν στη δεύτερη φάση ξήρανσης.

Τι γεύση έχει ο καφές με υγρή γάστρα;

Το έντονο υγρό αποφλοιωμένο καφέ δεν είναι για όλους, αλλά ως προσφορά μοναδικής προέλευσης, προσφέρει μια μοναδική εμπειρία για τον τολμηρό καφέ. Η γεύση του καφέ με υγρό φλοιό δεν είναι μόνο γερή χάρη στην αποξηραμένη βλέννα, αλλά και σοκολατένια, αλμυρή και ξηρή καρπούς – με άλλα λόγια, συνδυάζει τόσο πλυμένα όσο και άπλυτα γευστικά χαρακτηριστικά. Και ο καφές με υγρή γάστρα είναι τέλειος για ανάμεικτο ψητό.

Μολονότι οι παραδοσιακά παραγωγικές χώρες ευνοούσαν μια συγκεκριμένη διαδικασία, ένας αυξανόμενος αριθμός αγροτών είναι πλέον πρόθυμοι, εάν το επιτρέπουν οι περιβαλλοντικοί και κλιματικοί παράγοντες, να δοκιμάσουν άλλες τεχνικές επεξεργασίας, λόγω της ζήτησης για ειδικό καφέ.

Αναερόβια διαδικασία

Η αναερόβια αναφέρεται σε μια νέα μέθοδο επεξεργασίας καφέ που περιλαμβάνει την ίδια φάση ζύμωσης με τον πλυμένο καφέ, χωρίς καθόλου οξυγόνο – όλοι οι κόκκοι καφέ επεξεργάζονται σε μια πλήρως σφραγισμένη δεξαμενή ζύμωσης χωρίς οξυγόνο. Σε σύγκριση με την αερόβια ζύμωση, η αναερόβια ζύμωση παράγει διαφορετικά οξέα, όπως τα γαλακτικά οξέα, που δίνουν στο τελικό προϊόν μια εντυπωσιακή γεύση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το αναερόβιο τοποθετείται σε σφραγισμένες δεξαμενές που υπόκεινται σε πίεση από τη συσσώρευση CO2 και στη συνέχεια η υπόλοιπη πίεση και το οξυγόνο απελευθερώνονται χρησιμοποιώντας βαλβίδες απελευθέρωσης.

Διαδικασία ανθρακικής διαβροχής

Δανεισμένη από την παραγωγή κρασιού, η ανθρακική διαβροχή είναι μια τεχνική ζύμωσης που πρωτοεμφανίστηκε στη βιομηχανία του καφέ το 2015. Στο κρασί, η ανθρακική διαβροχή χρησιμοποιεί την έγχυση διοξειδίου του άνθρακα (CO2) για να ζυμώσει τα σταφύλια χωρίς να σπάσουν οι φλούδες, έτσι ώστε η διαδικασία γίνεται μέσα σε κάθε σταφύλι ξεχωριστά. Η αρχική ζύμωση δεν προκαλείται από ζυμομύκητες αλλά αντίθετα συμβαίνει ενδοκυτταρικά ή από μέσα προς τα έξω. Στον καφέ, περιλαμβάνει την τοποθέτηση των συγκομισμένων κερασιών καφέ σε αεροστεγή βαρέλια πριν από την άντληση CO2 για να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον πλούσιο σε CO2-. Το CO2 επιτρέπει στα κεράσια να διασπούν διαφορετικά επίπεδα πηκτινών, παράγοντας συχνά λαμπερούς και οινώδεις καφέδες με έντονες νότες κόκκινων φρούτων. Σε αντίθεση με την αναερόβια ζύμωση, η διαβροχή του άνθρακα μπορεί να πάρει μήνες για να παραχθεί η σωστή γεύση καφέ - ένας καφές με πιο αρωματική πολυπλοκότητα και χαμηλή συγκέντρωση οξικού οξέος.

Η επεξεργασία του καφέ σπάνια μπαίνει στα πρωτοσέλιδα της βιομηχανίας ή στις συζητήσεις για καφετέριες, αλλά είναι αναπόσπαστο μέρος της δημιουργίας της γεύσης και του χαρακτήρα του φλιτζάνι του καφέ σας. Εάν έχετε περισσότερες γνώσεις σχετικά με την επεξεργασία του καφέ, μπορείτε να επιλέξετε εύκολα τους κατάλληλους κόκκους καφέ την επόμενη φορά που θα σταθείτε μπροστά σε σειρές από ράφια.